El cambio de fecha de un reloj, vintage o no, depende de la correcta colocacion de la agujas respecto a la posicion en el momento de colocarlarlas del anillo de los dias. A veces cuando reparan los vintages olvidan ese detalle pudiendo cambiar de dia a las 5 o a las 6 de la mañana. Tambien hay diferentes tipos de salto de fecha dependiendo del calibre. Los vostok rusos por ejemplo cambian de un salto (de golpe)... mientras que los calibres vintage como un 8200 de citizen lo hace de forma mas progresiva (viendose como va moviendose el dia hasta que salta el siguiente).
Para dejarlo lo mas cercano a las 12 de la noche la operacion es sencilla (por parte del que revisa el reloj, claro), Simplemente se va pasando las horas sin las agujas colocadas hasta que salta el cambio de dia, y sin volver a tocar nada se colocan las agujas a las 12 en punto. De esa manera te garantizas el cambio de dia en torno a esa hora. Si tu reloj lo hace mucho mas tarde de las doce es que al recolocarle las agujas se pasaron un poco mas de la cuenta del cambio de dia, o simplemente no lo tuvieron en cuenta (a mi me pasaba mucho al principio de mis periplos en ele hobby), y tenia relojes que me cambiaban de hora a las 9 de la noche, o a las 6 de la mañana.