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Ver la Versión Completa : Algunas recetas de cocina



SALVA
12/10/2008, 08:47
Pues como de relojes digamos no soy ningun experto y se algo de cocina aunque no sea mi profesion, en este hilo, (sis no hay inconveniente), iré poniendo algunas recetas:

Saludos y salud



SALTEADO DE LECHUGAS Y GAMBAS:

300 gr Gambas
1 lechuga
1 guindillas
5-6 dientes ajo.
sal
aceite



Picamos muy pequeño el ajo y ponemos en una sarten junto con la guindilla y el aceite, como si fueramos a hacer gambas al ajillo (5 o 6 cucharadas grantes), doramos el ajo y eliminamos la guindilla, Incorporamos las gambas y volteamos un par de veces, añadimos la lechuga cortada (8-9), hojas y un poco de sal (muy poca), volteamos hasta que la lechuga este salteada pero teniendo cuidado de que no nos pasemos.

Este es un plato que sorprende por el resultado, probadlo y me contais.

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PATE DE CABRACHO

INGREDIENTES:
3/4 Nata Líquida
150 Grs. de Tomate Frito (De lata)
200 Grs. de Pescado Cocido (Gallineta, Merluza, etc...) (Sin espinas)
8 Huevos Enteros (Bueno sin la cáscara)
Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:
Se tritura todos los ingredientes y se pone a punto de sal y pimienta. Se pasa por un colador chino y se pone en un molde rectangular de 1,5 litro de capacidad. Se pone al baño maría en el horno como si fuese un flan, a principio 20 minutos a 180ºC y después 1 hora a 100ª C hasta que quede hecho. Se deja enfriar una noche y listo para comer al día siguiente.

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ALMEJAS A LA MARINERA:
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(Ingredientes 2 personas)

350 Gr. Almejas (a ser posible finas, o semi. Chirlas no por Dios).
2 dientes ajo.
pimenton dulce.
1 copa vino fino (Tio pepe, quinta ó manzanilla).
pan rallado.
perejil


Ponemos en una sarten 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos un poco el ajo muy picado, añadimos una cucharada de postre de pimenton duce, removemos rapidamente para mezclar bien y ,muy rapido antes de que se nos queme * y nos salga la salsa negra, incorporamos el vino, dejamos un minuto a fuego suave para que se evapore el alcohol y añadimos las almejas, ponemos a fuego medio y tapamos. Una vez esten abiertas ponemos una cucharada de postre de pan rallado y removemos bien. Servimoos bien caliente y espolvoreamos perejil muy picado.

* Insisto la receta no tiene ninguna compliciacin y si la haceis tal cual seguro que cortais oreja y rabo pero QUE NO SE QUEME EL PIMENTON solo tiene que removerse unos segundo y rapidamente incorporar el vino.

Ancora
12/10/2008, 08:56
Me se de una receta que caera hoy mismo:great:

SALVA
13/10/2008, 10:31
4 Perdices
1/2 Kg de cebollas
1/4 Kg de zanahorias
3 dientes de ajo
1/2 l. vinagre de Jerez
2 dl de aceite oliva
4 hojas laurel
patatas para la guarnicion
Tomillo y Romero (si es fresco mejor)
Sal y pimienta



Macerar 48 horas antes el vinagrre con el Romero.

Limpiamos la Perdices, las flameamos para quitarles los restos de plumas. Bridad y salpimentar.

Poner en una cazuela (si es de barro mejor), un fonde de cebolla, ajo, laurel zanahoria y el resto de hierbas aromaticas. Colocar encima las perdices y cubrirlas con otra caa igual a la anterior. Poner al fuego, agregandole el aceite, vinagre y un poco de agua. Dejamos con el fuego muy suave aproximadamente 45 o 50 minutos. Se pueden consumir recien hechas o conservarlas en la cazuela con su propio escabecha.

Presentamos abiertas por la mitad con patatas o ensalada.

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NARANJAS CONFITADAS...:
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Ingredientes

2 Naranjas grandes (guachi)
agua
600 gr azucar
150 de chocolate negro para fundir
50 gr cacao amargo en polvo (sin zaucar)

UNA ACLARACION: MAS QUE UN POSTRE ESTO ES UNA PIJADITA PARA ACOMPAÑAR EL CAFE EN UNA COMIDA "FISNA" QUE HAGAIS. ES MUY FACIL A LA PAR DE ELEGANTE, :rules::rules:


Pelamos las naranjas de la siguiente forma: con un cuchillo muy afilado le cortamos los dos extremos para que podamos apoyarla de pie. Con el cuchilo de arriba hacia abajo vamos a quitanto tiras de piel. Hay que procurar que quede lo mínimo de piel blaca. Es decir, solo nos interesa la piel naranja.

Una vez tengamos las tiras las cortamos a cuadros de unos 3 o 4 cm. Si teneis utensilios y quereis hacerlo mas curioso podarle formas, como las galletas.

poner agua en una cacerola, no se, un litroo y medio por ejemplo, y cuando este hirviendo echamos poco a poco las cortezas moldeadas y tenemos aproximadamente 3 minutos. sacamos y dejamos escurrir.

Esta operacion, la realizaremos 3 0 4 veces, siempre cambiando el agua cada vez.

hacer un almibar con el azucar y 60 cl de agua +-. remover bien y calentar hasta que hierva. incorporamos la piel de naranja y dejamos a fuego muy lento durante 3 horas, con cuidado de que no se queme. Añadiremos un poquito de agua, solo si es muy necesario, pues debe quedar un almibar espeso.

sacar los cuadrados de piel de naranja y ponerlos en una rejilla a escurrir con cuidado. dejamos secar 3 o 4 horas.

ponemos el chocolate cortado en una cacerolal al baño maria pero a fuego muy suave. ir removiendo si es sposible con una espatula y dejarlo hecho una lamina en el fondo del recipiente.

incorporamos al chocolate los cuadraditos de piel y bañamos bien (uno a uno).

vamos poniendo con cuidado antes de que enfrie por completo e incorporamos a un platito en el que tendremos el cacao. bañar en el..
sacar uno a uno y sacudir el exceso de cacao y listo.


Saludos y salud

SALVA
13/10/2008, 10:36
Aunque son tres recetas distintas se ponen como unica ya que esta pensada como postre compartido al centro al centro en una comida familiar.

INGREDIENTES TOCINO CIELO RADICIONAL:

250 ml de agua
1/2 kg de azucar
8 yemas de huevo

PARA EL TOCINO AL PEDRO XIMENEZ:

300 ml de Pedro Ximenez
150 ml agua
300 fr de azucar
10 yemas de huevo
100 gr de almendras crudas y molida.

PARA EL TOCINO DE UVA:

250 ml de zumo de uva negra (recien exprimida)
300 gr de azucar
8 yemas de huevo

PARA LA CREMA DE MANZANA:

5 manzanas peladas y sin corazon
400 ml de leche
200 grs de azucar
1/2 rama canela
5 clavos
unas gotas de limon

PARA LA CREMA DE NARANJA AGRIA:

la piel de 5 naranjas (sin lo blanco)
250 gr de azucar
200 ml de agua


PARA LAS UVAS EN ALMIBAR:

100 dr azucaar
10 ml de agua
30 uvas peladas
ELABORACION:

Tradicional: Poner al fuego ell agua y el azucar, hacer un almibar y esperar que espese y enrfie
Bair con varilla las yemas, añadir el almiba y colar. Pasaar a un molde. Poner al baño mria 15 m. tapando bien el molde con un trapo limpioo para que no caiga el vapor sobre el.

Pedro x: Reducir el pedro ximenez a la mitad. Hacer almibar con agua y azuca, añadr lasa yemas y la reduccion el Pedro X. batir. Pasar a molde y espolvorear con a almendra. Baño maria.

Tocino uvas: Hacer almibr con agua, azucar y el zumo de uva. Seguir procedimientos anteriores.

Crrema de Manzana: Poner en el fuego todosd los ingredientes hasta que la leche reduzca.. Retirar especias y pasa por batidora. Segui procedimiento anterior.

Crema de Naranja amarga: En un cazo con agua añadimos las pieles de las naranjasy cocemos durante 4 m. Cambiar el agua y volver a cocer. Repetir esta opereacion 4 veces. Hacer un almbar con agua limpia y el azucar añadiendo las pieles minutos antes de que el almiba este hecho. Luego babir y colar.

Uvas en almibar Hacer un almibar espeso sumergiendo las uvas un poco antes de que este terminado

PRESENTACION:

En una fuente grande colocar los tocinos. Sevir tocimo al Pedro X con unos hilos de crema de naranja amarga.
el tocino con sus uvas en almibar
el tocino tradicional acommpañado de la crrema de manzana

Saludos y saslud

Ancora
13/10/2008, 10:40
Ayer probe las gambas salteadas con lechuga y me quedo sin palabras, para hacerte la ola que estan:yipi::yipi::yipi::yipi::yipi::yipi:

muchas gracias por las recetas.

Ancora
16/10/2008, 11:25
el salteado de gambas y se me ocurrio al final darle un flambeado de ron (matusalen gran reserva, no hace falta tanto pero es lo que habia) y te digo que esta de muerte. Probarlo y ya vereis :he::he:

vinzenzo
16/10/2008, 12:04
Gran ron Matusalen

Francisco L.
16/10/2008, 12:20
Very old.
Salve.

SALVA
16/10/2008, 20:02
Ayer probe las gambas salteadas con lechuga y me quedo sin palabras, para hacerte la ola que estan:yipi::yipi::yipi::yipi::yipi::yipi:

muchas gracias por las recetas.


Como me has pedido alguna receta de pescao en salsa verde, aqui tienes una muy sencillita:

MERLUZA EN SALSA VERDE:

Ingredientes 4 personas:

4 lomos de merluza de unos 300 grs cada uno.
300 gr de almejas (Si pueden ser de carril mejor)
tres dientes de ajo muy picados
perejil picado (bastante por lo menos medio vaso)
caldo de pescado o agua si no hay mas remedio
aceite (un tercio de un vaso mas o menos)
sal
una cucharada de harina, o pan rallado

Elaboración:

En una cazuela de barro si es posible doramos los ajos sin que lleguen a quemarse. Se incorporta la merluza previamente salado, incorpporamos el caldo (un par de vasos) en el que previamente hemos disuelto la harina o el pan rallado (esto segundo es lo mejor). Dejamos cocinar a fuego medio 3 minutos,m removiendo de vez en cuando con cuidado de no desmigar el pescado. Añadimos las almejas y el perejil y sin dejar de mover la cazauela dejamos cocinar otros 3-4 minutos mas o veamos que las almejas estan abiiertas. Lo de no dejar de remover es muy importante para que nos salga una buena salsa verde y por supuesto utilizar perejil fresco lo mas picado posible.

Esta receta tiene muchas variantes, otra forma de hacerlas en con patatas guisadas para lo cual antes de añadir el pescado añadimos las patatas a trozos y cuando esten pracaticamente hechas incorporamos el pescado etc

Si teneis algun resto de pescado para hacer el caldo lo cocemos muy lentamente estas con 1 litro de agua e incorppramos 2 puerros,, un tomate una cebolla y una pencas de espinacas. Una vez hecho el caldo, colamos.

Saludos y salud
Salva

SALVA
16/10/2008, 20:17
Bueno, hay van tres recetas sencillitas, no hace falta ser ningun cocinero experto para hacerlas:

-Tortillitas de camarones.
- Ensalada de espinacas con frutos secos y queso.
- Fabes asturianas.


Tortillitas de camarones, ingredientesara 4 personas:

- 80 grs harina de trigo.
- 80 grs harina de garbanzos
- 1 cebolleta mediana.
- perejil
- 200/250 grs de camarones
- Agua
- Sal

Se mezclan bien ccon una varilla los dos tipos de harina, poco a poco y sin dejar de batir para que no se formen grumos se va incorporando agua, hasta que nos quede una masa muy flojita, mas bien liquida. Se incorporan la cebolleta y el perrjill picados a cuchillo lo mas pequeño que podamos, incorporamos los camaroness vivos (o por lo menos que no esten cocidos) y un poco de sal. Con abundante aceita bien caliente vamos hechando masa con una cuchara a la sarten cuando esten doradas voltearemos. Apartar en un plato con un papel absorvente. Servir calientes.


Ensalada de espinacas con frutos secos, ingredientes 4 pesonas:

- un paquete de espinacas frescas.
- Queso
- Nueces
- Pasas
- Mostaza.
- Aceite.
- Limon.

En una ensaladera ponemos las espinacas, incorporamos una nueces y pasas (la cantidad segun los gustos). En un vaso, mezclamos: aceite (algo menos de medio vaso), el zumo de medio limon y una cucharada de postre de mostaza (a ser posible de la que viene en grano), reservanos. Le incorporamos queso que rallaremos o en daditos segun el gusto de cada uno, y lista. Hasta el momento de servir no corporamos "la vinagreta", que previamente volveremos a mezclar bien.


Fabes Asturianas, ingredientess 4/6 personas:

- 1 kg de fabes.
- 2 chorizos.
- 2 morcillas Asturianas.
- 1 trozo de Lacon
- (en los Super venden bandejitas de estos tres ingredientes)
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria.
- Azafran
- Agua y sal.

La noche anterior ponemos las fabes en un recipiente grande con abundante agua fria. (mas o menos 10/12 horas).

En otro recipiente dejamos en remojo, las morcillas, chorizo y lacon.

A la mañana siguiente se tira el agua y se le incorpora agua fria abundante ( que cubran las fabes 2 dedos + ó -), se incorporan chorizo, morcilla o lacon y ponemos a fuego fuerte.

Con una espumadera vamos eliminando las impurezas de la superficie, cuando esten hirviendo, se deja a fuego suave durante una hora u hora y media esto depende del tipo de fabe, dureza del agua etc). no poner aceite.

Durante el tiempo de coccion se deben de "asustar" las fabes tres veces. Esto quiere decir que de vez en cuando le ponemos medio vaso de agua fria. Vigilar que no queden secas, si hace falata se pone mas agua.

Cuando las fabes esten lista, retirar chorizo, morcilla y lacon y reservar manteniendolo caliente.

Por otra parte, sacamos la cebolla, la zanahoria un poco de caldo y segun el espesor que le queramos dar algunas fabes. Todo esto lo trituramos bien en la batidora y lo incorporamos al guiso. Y listo.

Servir fabes en un plato y en una fuente para compartir chorizo, morcilla y lacon.

P.D. para evitar los gases, durante la coccion incorporar un poco de comino.

Saludos y salud
Salva

Ancora
17/10/2008, 07:56
Gracias por la nueva receta Salva

SALVA
17/10/2008, 08:19
Gracias por la nueva receta Salva

Bueno, la que te pongo de merluza en salsa verde es muy normalita. Luego te paso otra mas aparente :rules:

Salud y saludos